Siempre pasteles de moda .... como una bufanda HERMES! por Patrizia Benati.
Servir un postre en porciones individuales durante este período es sin duda un valor agregado a lo que se ofrece a nuestros huéspedes.. Para hacerlo de una manera elegante, sin descuidar el gusto y el refinamiento, Pensé en hacer estas tartaletas realmente especiales contigo. Entre los miles que se pueden preparar (del resultado más que satisfactorio) Elegí los que describo en este artículo.. Son perfectos para tomar un aperitivo en la empresa, pero también para terminar una cena importante.. Sabrosos y coloridos, traen un soplo de alegría a la mesa … ya esto y’ “tanta ropa”!
INGREDIENTI:
400 ml de leche
3 yemas
150 gr. de azúcar granulada
70 harina gr 00
La corteza rallada de un limón sin tratar (la ralladura libera más sabor)
80 gr. harina
200 ml. de nata líquida
20 gr. azúcar en polvo
60 gr. chocolate negro al 70% picado muy fino
2 rollos de hojaldre rectangular
Para decorar: una cucharada de azúcar glas, bayas, chips de chocolate o pistachos picados o lo que prefieras.
PROCEDIMIENTO
Desenrolle el hojaldre y colóquelo en una bandeja para hornear con papel pergamino.. Repita la operación con el segundo rollo.. De cada rollo hay que cortar 24 pezzi (circa 6×6) espaciarlos ligeramente entre uno y otro. Encienda el horno a 200 ° y cuando esté a temperatura, cocine al menos 20 '. Siempre es mejor verificar después de los primeros 15 minutos porque los hornos no son todos iguales. Deben ser dorados. En una cacerola, hierva la ralladura de limón con la leche.. En un tazón grande ponga el azúcar granulada con las yemas, mezcle bien y luego agregue la harina, mezclar bien. Cuando la harina también se incorpora poco a poco, vierta la leche caliente, revolviendo constantemente. En este punto, con la ayuda de un colador de malla densa, debes poner la mezcla del tazón en la sartén, el colador filtrará los grumos y toda la ralladura de limón. Pon la sartén al fuego y revuelve constantemente, de lo contrario se pega. Hervido por 2 o 3 minuti. Retira la mitad de la crema y ponla en un tazón. En la crema todavía en la sartén agregue el chocolate picado, revuelva hasta que se derrita. Transfiere esto a un tazón también. Después de 5 minutos, cubra las cremas con una envoltura de plástico.. La película debe descansar sobre la crema para evitar que la corteza se enfríe.. Cuando las cremas estén frías, retire la película y seque las gotas de vapor de agua.. Batir la crema con el azúcar glas, dividir la mezcla y mezclarla con las dos cremas. Vierte las dos cremas en dos saccapoche y pon un generoso mechón de crema en los cuadrados de hojaldre. Coloque las tartaletas bien espaciadas en las bandejas y decore con las bayas y las chispas de chocolate o lo que prefiera..
